Heute möchte ich Euch zeigen, wie man einen schlonzigen Kartoffelsalat macht, wie er bei uns im Schwarzwald üblich ist. Seit man Kartoffelsalat aber auch eimerweise im Großmarkt kaufen kann, wird es kaum noch selber gemacht.
Zutaten:
· 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 El. Senf
· ca. 400 ml Schäufelebrühe
· 150 ml Öl
· 70 ml Essig
· Salz, Pfeffer, Muskat
Die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel weichkochen und solange sie noch heiß sind pellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden, mit dem Öl glasig anbraten und in der Räucherbrühe erhitzen. Die Kartoffeln werden in feine Scheiben gehobelt und die Räucherzwiebelbrühe, Essig, Öl, Senf und Gewürze mit einem Kochlöffel untergearbeitet.
Ihr solltet die Brühe erst nach und nach zugeben denn es kommt auf den Stärkegehalt der Kartoffeln an wie viel Flüssigkeit dies aufnehmen können und natürlich auf euch, wie ihr den Kartoffelsalat am liebsten esst.
Ich empfehle euch dazu ein schön dünn geklopftes Wiener Schnitzel.
Lasst es Euch schmecken, Euer Christoph!
6 Antworten bis jetzt ↓
1 Rainer Prüm // Mai 2, 2010 at 10:18
Hmmh, leker Zu Kartoffelsalat müssen aber doch (zumindest bei uns im Saarland), Wiener Würstchen!!
Gruß Rainer
2 Dirk // Mai 3, 2010 at 10:43
Super!
Genau das “schlonzig” ist bei meinem Kartoffelsalat immer das Problem. Was genau ist hier denn der Trick?
3 Christoph // Mai 5, 2010 at 09:09
Hallo Dirk
Das schlonzige entsteht durch die Emulsion von Stärke, Räucherbrühe und Öl deshalb sollten die Kartoffeln fein gerieben sein und viel Kartoffelstärke freigesetzt werden kann. Die zutaten binden besser ab wenn sie warm vermischt werden.
Gruß Christoph
4 Anita F. // Mai 12, 2010 at 10:30
Hallo, ganz mein Rezept, allerdings meistens ohne Knobi wg Kontaktproblemen…
und auch meistens mit gekörnter Brühe, zusätzlich machmal mit Gurkenstückchen. Könnt ihr das an Markus weiterleiten für das nächste Essen mit Land in Sicht??? (O jeh, das gibt wieder Ärger mit der family***)
5 Katzengrau // Mai 22, 2010 at 11:52
Nicht schlecht das Rezept aber du brauchst viel mehr Zwiebeln und Speck und dann kommt es noch auf die Richtige Sorte von Kartoffeln an.
Die Kartoffeln eine Stunde in Eiswürfel herunterschocken vor dem Verarbeiten.
6 Frederik // Jun 4, 2010 at 23:21
Wirklich super Rezept - und der Knoblauch dazwischen - ein Traum.
Wir haben den bei unserer Verlobugsfeier ausprobiert und er war schneller weg, als ich einen Teller voll damit abbekommen habe.
Vielen Dank dafür.
LG, Frederik
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