Heute möchte ich Euch eine Suppe aus der Topinambur-Pflanze vorstellen. Topinambur, gelegentlich auch Erdbirne (in Südbaden auch Ross-Erdäpfel genannt, weil sie an Pferde verfüttert wurden) oder Jerusalem-Artischocke, ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume. Als Nahrungsmittel eignet sie sich besonders für Diabetiker, da das enthaltene Inulin [...]

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Die Idee mit der 24 Stunden-Wanderung finde ich toll, vor allem wenn es andere machen und ich nicht mitlaufen muss Dennoch möchte ich meinen Teil zum Gelingen dieser Aktion beitragen und werde die Wanderer bei mir auf dem Zähringerhof am Stohren mit einer Kartoffelsuppe begrüßen. Hier mein Spezialrezept zur 24 Stunden-Wanderung  bzw. ca. nach [...]

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Die starken Männer im Schwarzwlad haben ihre Kräfte nicht nur von der guten Luft und der Bewegung in der schönen Natur. Nein, es gibt auch ein Geheimrezept, dass dahinter steckt. Wir möchten es Euch verraten. Wenn ihr also selber mal schwach auf den Beinen seit, dann probiert mal Folgendes aus. Mit frischem Eiweiss, idealerweise von [...]

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Heute möchte ich Euch zeigen, wie man einen schlonzigen Kartoffelsalat macht, wie er bei uns im Schwarzwald üblich ist. Seit man Kartoffelsalat aber auch eimerweise im Großmarkt kaufen kann, wird es kaum noch selber gemacht.
Zutaten:
·         1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
·         1 Zwiebel
·         1 Knoblauchzehe
·         1 El. Senf
·         ca. 400 ml Schäufelebrühe
·         150 ml Öl
·         70 [...]

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Auch 2010 beginnt sie wieder relativ spät. Wobei das immer von der Perspektive abhängt. Auf dem Feldberg liegt noch Schnee, auf 500m ist sie in vollem Gange: die Bärlauchsaison. Im Wald riecht es nach Knoblauch. Der Bärlauch wächst aus allen Ritzen. Eigentlich kann man im in den Wäldern am Rhein schon ab Mitte Februar Bärlauch finden, aber durch den langen strengen Winter kommt [...]

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Zunächst mal ein Hinweis: Wurstsalat muss Wurstsalat bleiben! Alle Versuche aus Wurstsalat etwas anderes zu machen schlagen fehl. Die richtigen Zutaten sind wichtig und umso besser, wenn ihr dabei schaut, dass diese Produkte aus der Region und frisch sind.
1. Feine Kalbslyoner  (bitte keinen Fleischkäse!!!!!!!!!!). Ganz wichtig, die Wurst in ganz feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln, ganz fein gewürfelt 
3. [...]

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Auf dem Ringlehof bei Freiburg erblicken derzeit die ersten kleinen Zicklein das Licht der Welt… Für mich ist das der erste Frühlingsbote und der Beginn der Ziegenfrischkäsesaison!  Aus dem feinen Ziegenkäse lassen sich allerlei Sachen zaubern. Für euch habe ich ein ganz besonders Rezept rausgesucht!
Ziegenfrischkäsegratin mit Honig und wildem Thymian

Mein Rezept für 4 Portionen:
400 g [...]

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Heute möchte ich euch meinen ganz persönlichen Eis-Tipp geben. Es ist zwar schon fast Herbst aber wir kriegen ja hoffentlich noch ein paar schöne Tage, und wenn nicht ,ein gut gemachtes Eis schmeckt auch bei schlechtem Wetter.
Mein Rezept für Espresso Krokant Eis:
Ich verwende für das Eis Fair gehandelten, dunkel gerösteten Espresso aus Kamerun (Kumboja) von [...]

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Heute habe ich von Otto Rees (Ringlihof Horben) 11 Kg Ziegenfleisch bekommen. Gizi (Zicklein) ist im Schwarzwald ein traditionelles Frühjahrsessen. Fleisch von ausgewachsenen Ziegen werden eher zu Salami verarbeitet, dass man dies in der Küche zu einem schmackhaften Gulasch zubereitet ist eher ungewöhnlich. Schmeckt aber sehr gut. Ziegenfleisch ist von seiner Konsistenz fester aber das [...]

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Heute erzählte ich Euch von einem Kraut, das bei uns im Schwarzwald an allen Ecken wächst, aber von niemandem beachtet wird, das Bergkraut (Wiesenkümmel) oder manche sagen auch wilde Möhre (warum auch immer). Das Kraut eignet sich sehr gut zum Füllen von Fisch (z.B. Forelle).
Mein Tipp dazu:
Forelle salzen und Pfeffern, das Bergkraut in den Bauch [...]

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